Przygotować: kilogram radości, dwie garści pogody ducha, szczyptę nadziei, ogrom miłości i wiary, odrobinę szaleństwa, trzy ogromne chochle wolnego czasu i kilka kropel szczerego uśmiechu. Składniki połączyć, wymieszać, podawać na ciepło. Wszystko można przyozdobić wspólnie zaśpiewaną kolędą. To najprostszy przepis na udane Boże Narodzenie, a doskonale sprawdza się podczas wspólnego gotowania i pieczenia.
Już tylko kilka dni dzieli nas od świąt Bożego Narodzenia. Na wigilijnym stole pojawiają się przede wszystkim barszcz i karp, jednak znajdzie się również miejsce dla przepysznych ciast. A jak mowa o ciastach, to oczywiście musi wśród nich znaleźć się makowiec, który według ludowych wierzeń, spożywany w Wigilię, miał zapewniać szczęście i spokój. Co ciekawe, kiedyś kierowano się przekonaniem, że „dziewczyny tarły mak na Wigilię, aby rychło wyjść za mąż”.
Makowiec, makownik czy strucla z makiem. To danie wigilijne nosi różne nazwy. Zależy to od regionu Polski, w którym się je przygotowuje. Jest to najczęściej ciasto drożdżowe zawijane z masą z maku lub masa makowa na biszkopcie. W Anglii nosi nazwę „poppy seed roll” i jest przygotowywane w tortownicy na wzór gwiazdy.
- Sekretem makowego przysmaku jest ciasto drożdżowe. Powinno być dobrze wyrobione. Jeżeli jest jednolite i elastyczne, wtedy możemy mieć pewność, że będzie dobrze się spisywało podczas rolowania – mówi Anna Matuszewska, Dyrektor ds. Jakości i Produkcji Podlaskich Zakładów Zbożowych.
Jednym słowem Wigilia i Święta Bożego Narodzenia bez własnoręcznie wykonanego makowca obejść się nie mogą.
Sprawdzony przepis na makowiec
Składniki na ciasto:
500 g Mąki Tortowej PZZ; 200 g miękkiego masła; 100 g cukru pudru; 60 g drożdży; ½ szklanki kwaśniej śmietany; 3 żółtka jajka; 1 jajko; skórka z cytryny; szczypta soli.
Składniki na masę makową:
500 g maku (delikatniejszy jest biały); 1 l mleka; 250 g mieszanki ulubionych bakali (rodzynki, migdały, orzechy i skórka pomarańczy); 100 g masła; ½ szklanki miodu; 100 g cukru pudru; 50 ml rumu; 1 opakownie cukru z wanilią; 3 jajka.
Przygotowanie
Najpierw przygotuj masę makową, następnie ciasto.
Masa makowa: Mak wsyp do wrzącego mleka i gotuj pół godziny (możesz również zalać mak wrzącym mlekiem na noc). Całość odcedź i przekręć dwa razy przez maszynkę. W rondelku rozgrzej masło z miodem, dodaj bakalie. Dokładnie wymieszaj. Dodaj mak i podgrzewaj wszystko przez 10 minut. Jajka rozdziel, żółtka utrzyj z połową cukru. Dodaj je do lekko przestudzonej masy makowej. Białka ubij na pianę z resztą cukru. Połącz je z masą makową. Na koniec dodaj rum, delikatnie wymieszaj.
Ciasto: Drożdże rozetrzyj z 2 łyżkami cukru, wymieszaj ze śmietaną. Połącz wszystkie składniki z przygotowanymi drożdżami. Zagnieć niezbyt ścisłe ciasto. Podziel je na dwie części, rozwałkuj na prostokąt. Masę makową rozsmaruj na cieście, zachowując dwucentymetrowy margines. Zwijaj, przenosząc na papier do pieczenia, a potem do foremki. Wstaw do piekarnika rozgrzanego na 120°C z uchylonymi drzwiczkami na 30 minut. Następnie zamknij drzwiczki, piecz dalej w temperaturze 180°C przez kolejne 30 minut.
A pierogi wywodzą się z Chin
Panuje przekonanie, że pierogi to typowe danie kuchni staropolskiej. Jednak nie jest to prawdą. Ojczyzną pieroga są… Chiny. Do Europy trafiły za sprawą Marco Polo, a do Polski ten przysmak dotarł w XIII wieku dzięki biskupowi Jackowi Odrowążowi, który zachwycił się ich smakiem podczas pobytu w Kijowie.
Od wieków na stole wigilijnym goszczą tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami. Jednak wiele gospodyń wybiera drogę na skróty, kupując gotowe uszka, bo wyrabianie ciasta wydaje się trudne i pracochłonne. A to właśnie w nim tkwi sekret wyjątkowego smaku pierogów. Jakość ciasta zależy od mąki. Sukces wigilijnej potrawy zapewni Mąka Tortowa typ 450 z charakterystycznym tortem ze świeczką, która od kilkudziesięciu lat znajduje się w ofercie Podlaskich Zakładów Zbożowych S.A. w Białymstoku. Tradycja jej kupowania jest przekazywana z pokolenia na pokolenie.
- Tylko wybór odpowiedniej mąki sprawi, że ciasto będzie lekkie i elastyczne. Sporządzamy je z mąki z dodatkiem wody, oleju i soli. Możemy także zaparzyć 1/3 mąki, uzyskując w ten sposób efekt plastyczności ciasta. Pierogi nadziewamy w zależności od upodobań. Mogą być na słodko (owoce, konfitury, sery) lub na wytrawnie (kapusta i grzyby, farsze warzywne, mięsne) – mówi Anna Matuszewska, Dyrektor ds. Jakości i Produkcji w PZZ Białystok.
Czasem jednak i w Wigilię można zaszaleć i zamiast tradycyjnego farszu dodać również postny – z dynią i kaszą gryczaną.
Świąteczne pierogi z dynią i kaszą gryczaną
Składniki na ciasto na pierogi:
500 g Mąki Tortowej PZZ; 230 ml ciepłej wody; łyżeczka soli; łyżeczka oleju.
Składniki na farsz do pierogów:
4 łyżki Kaszy Gryczanej PZZ; 250 g obranej dyni hokkaido; cebula średniej wielkości; starkowana skórka z 1/4 pomarańczy; ½ łyżeczki gałki muszkatołowej; ½ łyżeczki kurkumy; świeży imbir do smaku; 50 g starkowanego parmezanu; oliwa z oliwek; ½ kostki masła; sól, pieprz, świeży tymianek; suszona lawenda.
Przygotowanie
Ciasto na pierogi: Sól i olej dodaj do wody. Całość dodaj do przesianej wcześniej mąki. Wyrabiaj ciasto, po czym odstaw je na 30 minut.
Farsz na pierogi: Kaszę gryczaną ugotuj w osolonej wodzie. Obraną dynię skropioną oliwą z oliwek, z dodatkiem świeżego tymianku upiecz w piekarniku w temperaturze 250℃ przez 20 minut. Cebulę pokrojoną w kostkę przesmaż na maśle. Całość wymieszaj z dodatkiem startej skórki z pomarańczy, przypraw oraz parmezanu.
Ugotowane pierogi okraszaj roztopionym masłem z dodatkiem suszonej lawendy. SMACZNEGO!!!
Zbliżające się Święta Bożego Narodzenia na pewno będą inne niż wszystkie – mniej huczne, bardziej spokojne, spędzone tylko w gronie najbliższych. Miniony rok zaskoczył nas wszystkich pandemią, która miała przeogromny wpływ na wszystkie dziedziny życia. Mimo wszystko życzę, aby świąteczny czas przepełniony był radością i rodzinną atmosferą. Ciepłe myśli kieruję do naszych Klientów, Partnerów Biznesowych oraz Pracowników życząc z całego serca, by jak najszybciej skończył się czas strachu i niepewności, a Nowy Rok 2021 był dla nas wszystkich bardziej łaskawy. Wszystkiego dobrego!!!
Sylwia Majewicz, prezes Podlaskich Zakładów Zbożowych S.A.
