Kasza gryczana kojarzy się z zazwyczaj kotletem mielonym w towarzystwie sosu grzybowego i surówki z białej kapusty. Takie obiady serwowały nasze babcie i prababcie co najmniej raz w tygodniu. Jednak kasza gryczana to coś więcej, niż skromny dodatek do drugiego dania. Kryje w sobie cenne wartości odżywcze, moc witamin, które są samym dobrem dla naszego organizmu, obniża poziom cholesterolu, reguluje ciśnienie i ma potencjalne działanie przeciwnowotworowe.
Kaszę gryczaną produkuje się z gryki, rośliny z rodziny rdestowatych. Nie zawiera glutenu, więc mogą ją spożywać osoby na diecie bezglutenowej. Kasza gryczana prażona (palona) powstaje z łuskanych i prażonych ziaren gryki, co nadaje jej głęboki smak i ciemną barwę. Prażenie skraca też czas gotowania kaszy.
Właściwości
Kasza gryczana zawiera witaminy z grupy B (B2, B5, B6 i B9) oraz żelazo, fosfor, cynk, potas, magnez, miedź, selen i mangan. Jest źródłem przeciwutleniaczy, które chronią nas przed nowotworami. Jej spożywanie pozytywnie wpływa także na układ nerwowy i krwionośny. Polecana jest w diecie cukrzycowej, posiada bowiem niski indeks glikemiczny.
- Choć mało się o tym mówi, to istnieją badania, że kasza gryczana w wielu wypadkach może zastąpić leki przeciwdepresyjne. Sprawia ona, że czujemy się spokojniejsi, rzadziej cierpimy na wahania nastrojów, poprawia się również nasza pamięć i koncentracja. Porcja kaszy gryczanej na kolację to gwarancja dobrego snu – mówi Sylwia Majewicz, prezes Podlaskich Zakładów Zbożowych, które oprócz mąk produkują również kaszę gryczaną.
Kaszę gryczaną można jeść jako dodatek do dań mięsnych i sosów grzybowych, a w połączeniu z twarogiem stosować jako farsz do pierogów lub naleśników. Z kaszy gryczanej można przygotować również pyszne pasty kanapkowe, pasztety, sałatki, kotlety lub zapiec ją z warzywami. Nadzienie z kaszy i grzybów będzie idealne do przygotowania wegetariańskich gołąbków, a ze zmielonej kaszy gryczanej wyjdą smaczne i bezglutenowe ciasta, chleby i naleśniki.
Kasza gryczana jest produktem niezwykle sycącym, przewyższa pod tym względem choćby tak popularny ryż. Produkt ten nadaje się znakomicie jako składnik diety odchudzającej. Dostarcza także sporej dawki błonnika, który spowalnia opróżnianie żołądka i pozytywnie wpływa na mikroflorę jelitową, a także zmniejsza poposiłkową glikemię. Właściwości sycące kaszy są szczególnie odczuwalne wtedy gdy połączymy ją z produktami białkowymi takimi jak mięso czy ryby.
Jak przygotować kaszę gryczaną?
Aby przygotować smaczną i zdrową kaszę gryczaną, należy ją zalać wodą w propozycji 2:1, gdzie wody jest dwa razy więcej niż kaszy. Wrzątek można lekko osolić. Gotujemy na niewielkim ogniu, czekając, aż ziarenka wchłoną wodę i kasza będzie miękka. Następnie dostawiamy ją w ciepłe miejsce, najlepiej owijając garnek kocem. Kaszę z powodzeniem można gotować w rosole, a nawet w mleku, wówczas będzie delikatniejsza.
Garść smacznych i zdrowych przepisów
Gołąbki „bez zawijania” z kaszy gryczanej
Składniki: 70 dag mięsa mielonego, pół średniej wielkości kapusty, 1 duża marchew, 2 cebule, 5 ząbków czosnku, 2 jaja, torebka surowej kaszy gryczanej PZZ, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki bułki tartej, sól, pieprz, olej.
Sos: koncentrat pomidorowy, 0,75 l wody, 1 łyżka cukru, sos sojowy lub Maggi, sól, pieprz.
Składniki: 70 dag mięsa mielonego, pół średniej wielkości kapusty, 1 duża marchew, 2 cebule, 5 ząbków czosnku, 2 jaja, torebka surowej kaszy gryczanej PZZ, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki bułki tartej, sól, pieprz, olej.
Sos: koncentrat pomidorowy, 0,75 l wody, 1 łyżka cukru, sos sojowy lub Maggi, sól, pieprz.
Wykonanie: kapustę bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na grubej tarce, posól i po pół godziny odciśnij sok. Marchew zetrzyj na tarce, a czosnek przeciśnij przez praskę. Białka jaj ubij. Wszystkie składniki na gołąbki wymieszaj, uformuj kotleciki, a następnie panieruj w bułce tartej i przesmaż na oleju. Składniki sosu połącz i zalej nim obsmażone gołąbki w naczyniu żaroodpornym. Potrawę duś około godziny w nagrzanym do 200° C piekarniku.
Budyń czekoladowy z kaszy gryczanej (dwie porcje)
Składniki: pół szklanki kaszy gryczanej niepalonej PZZ, 400 ml mleka kokosowego, 5 daktyle, 1 banan, 4 kostki gorzkiej czekolady.
Przygotowanie: mleko gotujemy i wrzucamy kaszę gryczaną oraz daktyle. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 20 min (tak, aby mleko nam nie wykipiało). Dokładamy czekoladę oraz pokrojonego banana. Jeszcze chwilę gotujemy, po czym przykrywamy i zostawiamy do całkowitego wystudzenia. Masę dokładnie blendujemy, a jeśli jest zbyt gęsta dodajemy trochę mleka.
Sałatka na ciepło z kaszą, burakami i szpinakiem
Składniki (6 porcji): 2 szklanki suchej kaszy gryczanej niepalonej, 3 duże buraki, 50g świeżego szpinaku, ½ pora, 2 duże ząbki czosnku, 1 łyżeczka suszonego rozmarynu lub kilka gałązek świeżego, szczypta soli, pieprz, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka soku z cytryny, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.
Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Buraki obrać i pokroić w grubą kostkę. Do buraków dodać rozmaryn, szczyptę soli, pieprzu, sok z cytryny i 1 łyżkę oliwy z oliwek. Piec około 40 minut, do miękkości. Kaszę ugotować. Pora posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę i podsmażyć na oliwie. Na koniec dodać szpinak i kaszę. Przełożyć do miski. Dodać resztę składników i wymieszać.
SMACZNEGO!
