Podczas tegorocznego Forum Rynku Spożywczego i Handlu eksperci Spółdzielni Mleczarskiej Mlekpol oraz powołanego przez firmę Instytutu Innowacji Przemysłu Mleczarskiego dyskutowali o roli danych i cyfryzacji w projektowaniu innowacyjnych produktów mlecznych oraz o trendach konsumenckich, które ukształtują rynek spożywczy w najbliższych latach. Zwieńczeniem wydarzenia było przyznanie certyfikatu „Dobry Produkt” serkowi kremowemu lekkiemu naturalnemu marki Łaciaty Protein+ 135 g.
Pierwszego dnia Forum, 17 listopada, Mariusz Śliwiński, Dyrektor ds. badań Instytutu Innowacji Przemysłu Mleczarskiego w Mrągowie wziął udział w panelu dyskusyjnym pt. „Innowacje i trendy w praktyce: od laboratorium do stołu”. Podczas swojego wystąpienia przedstawił perspektywę jednostki badawczo-rozwojowej, utworzonej przez Spółdzielnię Mleczarską Mlekpol w Grajewie celem projektowania i opracowywania nowych innowacyjnych, prozdrowotnych i funkcjonalnych produktów mlecznych.
Dyskusja dotyczyła przede wszystkim tego, jak wyniki badań laboratoryjnych przekładają się na codzienne decyzje podejmowane w zakładach przetwórczych, jaką rolę odgrywają cyfryzacja procesów i monitoring online na liniach technologicznych oraz z jakimi wyzwaniami wiąże się wdrażanie nowych rozwiązań od poziomu prototypu do pełnej skali przemysłowej.
– Dane z laboratoriów i z linii produkcyjnych stają się dziś jednymi z kluczowych narzędzi zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. Pozwalają szybciej reagować na odchylenia w procesie, ograniczać ryzyko i podejmować decyzje oparte na faktach, a nie przeczuciach – podkreślał Mariusz Śliwiński.
Po lewej: Mariusz Śliwiński, Dyrektor ds. Badań IIPM w Mrągowie
Instalacje pilotażowe jako pomost do skali przemysłowej
Dyrektor IIPM zwrócił również uwagę na znaczenie rozwiązań cyfrowych, modelowania procesów i wykorzystywania instalacji pilotowych. Podkreślił, że taki „pośredni krok” pomiędzy laboratorium a dużym zakładem pozwala bezpiecznie przetestować nowe technologie, zoptymalizować parametry i przygotować je do wdrożenia na liniach produkcyjnych.
Odpowiadając na pytanie o najważniejsze wyzwania dla innowacji w branży spożywczej, Mariusz Śliwiński wskazał m.in. konieczność sprawnego przenoszenia procesów do skali przemysłowej, budowania kultury otwartości na zmiany w przedsiębiorstwach oraz uwzględniania aspektów prawnych i ochrony własności intelektualnej przy projektowaniu nowych rozwiązań.
Nowe idee i trendy konsumenckie
Drugiego dnia Forum, 18 listopada, Piotr Jankowski, Dyrektor Wydziału Handlu SM Mlekpol, wziął udział w panelu pn. „Konsumencka tożsamość: nowe idee i trendy", moderowanym przez Dawida Zmudę z Grupy PTWP.
Panel skupił się na identyfikacji najważniejszych trendów konsumenckich, które będą kształtować polski rynek spożywczy do 2030 roku.
– Wyraźnie widać dziś kilka silnych nurtów. Z jednej strony mamy bardzo mocny trend zdrowotny – poszukiwanie produktów z prostym składem, czystą etykietą, funkcjonalnych, wspierających codzienną aktywność i dobrostan, z drugiej trend przyjemnościowy, w którym mimo diet i „okien żywieniowych” konsumenci chętnie sięgają po coś słodkiego. Obok tego funkcjonuje świat ulotnych mikromód napędzanych mediami społecznościowymi – czasem symbolem takiej mody staje się słowo w rodzaju „six seven”, które niewiele znaczy, a przez chwilę całkowicie dominuje młodzieżowy język – mówił Piotr Jankowski.
Sieci handlowe, marki własne i dostęp do półki
Dyrektor Wydziału Handlu SM Mlekpol zwrócił także uwagę na rosnącą rolę sieci handlowych w kształtowaniu oferty rynkowej oraz zmianę struktury decyzji zakupowych w polskich gospodarstwach domowych.
– W perspektywie najbliższych dziesięciu lat ciężar realnych decyzji zakupowych będzie spoczywał przede wszystkim na pokoleniu X i Millenialsach. Od ponad dwóch lat obserwujemy bardzo ostrą rywalizację promocyjną, w tak podstawowych kategoriach jak mleko czy masło, często z powtarzalną sprzedażą poniżej ceny zakupu. Takie akcje są finansowane głównie z budżetów sieci detalicznych i prowadzą do przesuwania strumienia klientów w stronę wybranych graczy, dalszej koncentracji rynku oraz umacniania marek własnych. Dla producentów ogromnym wyzwaniem staje się dziś nie tylko wprowadzenie innowacyjnego produktu na półkę, ale również utrzymanie go pod naszą marką – coraz częściej słyszymy, że dalsza współpraca jest możliwa pod warunkiem przeniesienia produktu do portfolio marki własnej detalisty – podkreślił Piotr Jankowski.
W jego ocenie jednym z kluczowych tematów najbliższych lat będzie bardziej przejrzyste uregulowanie zasad wchodzenia producentów na półki oraz wypracowanie równowagi ilościowej między markami własnymi a markami producentów, tak aby konsumenci mieli realny wybór, a innowacje mogły trwale zaistnieć na rynku.
Kolejne wyróżnienie dla marki Łaciaty Protein+
Podczas uroczystej gali towarzyszącej Forum Rynku Spożywczego i Handlu Prezes Zarządu SM Mlekpol Tadeusz Mroczkowski odebrał ponadto certyfikat „Dobry Produkt" dla serka kremowego lekkiego naturalnego Łaciatego Protein+ 135 g. To kolejne wyróżnienie dla linii produktów wysokobiałkowych SM Mlekpol.
